Как солить оливки маслины в домашних условиях
Рецепт: Засолка оливок - естественный процесс ферментации
Консервированные оливки — продукт питания, приготовляемый из плодов оливы путём молочно - дрожжевой ферментации [1]. Ферментация упрощает усвоение оливок и сильно снижает содержание горьких и ядовитых веществ в плодах [2]. Основной компонент масла — три-, ди- и моно глицериды , а также свободные жирные кислоты [3]. Зелёный цвет неспелых оливок обусловлен хлорофиллами , которых в мякоти от 1,8 до 13,5 мг на г; во время созревания содержание хлорофиллов и вызывающего горечь олейропеина в оливках падает последний перерабатывается в диметилолейропин [4].
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его. Видео рецепты Наверно, любой из нас пробовал терпко-кислую ягоду - терн, который становится менее терпким и немного сладким, если его собрать после первых заморозков. В основном, из терна готовят варенье, джем, наливку - «Терновку», компоты, сушат и замораживают на зиму.
Время подготовки: 3 дня. Время приготовления: 10 мин. Кол-во порций: 10 шт. Вид кухни: итальянская испанская греческая. Назначение: Вегетарианство.
