Технологическая схема приготовления блюда рыба заливная
Технологическая карточка
Заливная рыба — непременный атрибут новогоднего стола во многих российских семьях. Готовить ее надо не спеша, лучше начать за пару дней до праздника. Тогда блюдо будет по-настоящему красивым и праздничным.
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Заливное из рыбы вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Чистят свежую рыбу судак, карп, сазан, щука от чешуи, обрезают плавники, потрошат, моют. На дно кастрюли кладут марлю с чешуей, голову и хвост рыбы , заливают мл воды, проваривают 20 мин.
Требования к оформлению технологической карты. Технологическая карта блюда должна соответствовать требованиям ГОСТ , а также не противоречить практическим руководствам для технологов, поваров, а также действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологическая карта для самозанятых специальный налоговый режим при текущем законодательстве
