Учебник ковалев технология приготовления пищи
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи
Для корректной работы этого сайта вам необходимо включить Javascript. Зайдите в настройки браузера и активируйте Javascript. Контент Javascript заблокирован. Без учета словоформ. Искать любое из слов.
Рекомендовано Министерством торговли РФ. Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям и , а также примерной программе по дисциплине "Технология продукции общественного питания". В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.
| 101 | Авторы: Н. Ковалев, М. | |
| 342 | В учебнике рассматривается пищевая ценность основных продуктов питания, характеризуются приемы и способы их первичной и тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под воздействием высоких температур. Авторы уделяют большое внимание технологии приготовления и оформления блюд, в том числе различных супов, соусов, овощных блюд и гарниров, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, а также сладких блюд и изделий из теста. | |
| 41 | Раздел 1. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания Глава 1. | |
| 60 | Жанр: Книги о кулинарии , Учебники. Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям и , а также примерной программы по дисциплине "Технология продукции общественного питания". | |
| 306 | Файлы Обратная связь Для правообладателей. | |
| 408 | Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям и , а также примерной программы по дисциплине "Технология продукции общественного питания". | |
| 476 | Файлы Обратная связь Для правообладателей. Ковалев Н. |
Первое издание. Настоящее издание является учебным пособием, содержащим теоретическую часть курса по технологии приготовления пищи. В нем приводится материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. Приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучается вместе с изготовлением из них блюд.
